這次到維多麗亞酒店la FESTA義大利廳客座主廚 - 上村雄一(Yuichi Kamimura)是一位熱情爽朗的大個子，年少時曾因為不想繼承父親的洋食餐廳因此到美國、澳洲、紐西蘭等國留學，因緣際會在當地的高級餐廳廚房打工，原本只是負責切菜的雜工，但憑著一股不肯服輸的骨氣與衝勁，後來於澳洲雪梨跟著有三個廚師帽並獲選全世界最佳50間餐廳之一的Tatsuya’s主廚- 和久田哲也(Tetsuya Wakuda)主廚拜師學藝，成為獨當一面的名廚。
從小生長在北海道，以其味蕾記憶及多年在國外淬鍊出的品味與美學的米其林主廚-上村雄一(Yuichi Kamimura)，料理特色是將北海道二世谷當地農家精心栽培的食材盡情運用在餐桌上，此次到維多麗亞酒店la FESTA義大利廳客座也將以台灣小農的新鮮蔬果結合la FESTA地中海料理概念，運用現流海鮮，巧妙的將日式料理的細緻，融入此次菜單料理的設計，「北海道米其林星廚饗宴(Hokkaido Michelin Gala Festa)」的菜單也以大量的新鮮海鮮及澳洲9+和牛來呈現美麗精彩的料理藝術。
「KAMIMURA」餐廳位於北海道二世谷(Niseko, Hokkaido)，有雪地裡的米其林之稱，是一家融和多國料理精髓的洋風創作餐廳，2007年冬天開幕時就立即成為二世谷地區當地廣受知名的最佳餐廳，2012年榮獲北海道米其林特別版一顆星的評鑑，主廚更受邀至香港、新加坡、馬來西亞等國家客座進行廚藝交流。
生干貝 鮭魚卵 小黃瓜 Scallop Sashimi, Salmon Roe and Cucumber
選用新鮮北海道現開扇貝，以橄欖油跟馬爾頓海鹽稍做調味展現出干貝的鮮甜，旁邊搭配的是以台灣有機小黃瓜塩漬成的醃黃瓜，加上北海道產的醬油醃製鮭魚卵，再灑上以分子料理手法展現的橄欖油粉末，最後以台灣南投小農的食用花瓣點綴而成，主廚以干貝原始鮮味搭配小黃瓜的脆度及鮭魚卵的海鮮味整體合在一起，展現來自大海的美味。
牡丹蝦韃靼 洋芋 番茄 青花菜 紅蘿蔔 Tartar of Botan King Prawn with Potato, Tomato, Broccoli and Carrots
牡丹蝦韃靼的底層是洋芋、番茄凍、青花菜及洋蔥，經過個別細部的料理拌在一起而成。選用新鮮洋芋切小丁再拌入橄欖油、鹽巴、糖等，放真空包後煮熟，番茄凍則選用農場直送的新鮮番茄汁煮滾後加上洋菜放涼製作成的，另外只取用川燙過的青花菜綠色花部分，及經過調味後除去部分辛辣的洋蔥丁，拌在一起放置模型底端。上層則是選用的日本新鮮牡丹蝦微涮柴魚高湯，讓牡丹蝦的柔軟甜美帶有柴魚的鮮滋味，再加上村主廚特製的法國醬及美乃滋與茵陳蒿拌製成的牡丹蝦韃靼。搭配的配菜則是以昆布高湯及醋醃製了三小時的紫羅蔔片，將此道菜色點綴得有如花漾春天般的美好，最後呈現時加上的冰沙是以紅蘿蔔泥、蘋果汁、檸檬汁等冷凍至－30度打成的冰砂粒。主廚將牡丹蝦柔和甜美的口感搭配微酸的醃漬紫蘿蔔片及紅蘿蔔冰沙粒，運用微酸的滋味帶出牡丹蝦韃靼的鮮美，整個食材以細緻的搭配方式提升了整體爽口且鮮美的滋味。
主廚自製醃紅鮪 綠橄欖 茄子 Marinated Tuna with Green Olive and Eggplant
底層先鋪上醃製的白蘿蔔，選用鮪魚中腹以日本醬油醃製10分鐘，上層加上的配菜則是以茄子去皮油炸至軟，微上色後泡入昆布魚湯隔水冰鎮，再加上綠橄欖碎、酸豆碎、法國長蔥、鹹魚汁、青檸汁等拌成的茄子泥，最後再加上拌入日本明荷絲及橄欖油的日本水菜葉，軟嫩口感的鮪魚加上特別調製過的茄子泥，口感清爽外更展現不同的層次。
烤喜之次魚 微苦鮮綠蔬 Grilled Kichiji with Bitter Green Salad
有海中紅寶石、日本夢幻之魚之稱的喜之次魚，生活於日本北海道沿岸水深200至600公尺的寒帶深海，非常嬌貴，主廚製作成一夜干加上馬爾頓鹽及橄欖油調味，再用明火烤箱烤約6-8分鐘，肉質鮮滑、魚脂四溢。搭配的是以白蕪菁切丁後加上白芝麻油微炒，再拌入松露醬等調味，旁邊再以味道微苦的吉康菜、芝麻葉、菊苣等，切成細絲加上松露油及巴紐爾斯醋來平衡口感，更有開胃的效果，而微苦的鮮蔬更帶引出喜之次魚的鮮甜味。
爐烤豬里肌 榛果 鯷魚 Roast Pork with Hazelnuts and Anchovies
選用鹿耳島黑豬里肌後段去除少許油花，將油面煎上色再放入冷真空包加上 1%的鹽及橄欖油，以67度45分鐘的舒肥，再用炭火炭烤帶點焦香味，搭配的配菜是高麗菜捲及蒜味鯷魚榛果，特別的是蒜味鯷魚榛果部分是以榛果片特別加上鯷魚及蒜頭一起微炒再打成泥製作成鯷魚蒜味醬，再用鯷魚蒜味醬炒榛果片，最後灑在上面，再附上薑味蘋果搭配著豬里肌上，提升了整體的香氣。
爐烤澳洲9+和牛百合 牛蒡 脆洋芋 Ghargrilled AUS 9+ WAGYU with Lily Bulb, Burdock and Potato Chips
選用澳洲9+和牛紐約客，以60度35分鐘舒肥方式，再經炭火炭烤，呈現出微焦香氣，底層搭配的配菜是以百合、牛蒡、野菇一起炒香後再淋上由牛骨熬製9個小時的醬汁，最後以80度炸出0.1公分薄的洋芋片點綴其上，經典野味經舒肥後呈現出牛肉嫩度，搭配牛骨醬汁充實了整體的完美感。
熔岩巧克力 草莓雪碧 馬士卡邦乳酪慕斯 Gateau Chocolate with Strawberry Sorbet and Mascarpone Mouse
以有巧克力界愛馬仕之稱的法國頂級ＶALRHONA法芙娜巧克力，含７０％的可可，味道強烈，有成熟果實與獨特花朵的香氣，又帶有濃濃的苦味製作而成的熔岩巧克力，搭配馬士卡邦起司做成的慕斯，再配上以新鮮草莓做成的雪碧，口感綿密、入口即化，最後再灑上開心果碎與草莓粉，口感濃郁滑順，在整套套餐中最後有個完美的Ending。
餐廳訊息
維多麗亞酒店la FESTA義大利廳
訂位電話：02-6602-5671
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