出生於東京的岸本直人(Naoto Kishimoto)師承有料理鐵人之稱的-「坂井宏行」主廚，打下相當扎實的料理基礎，為了尋找法國料理的精髓更遠赴法國取經，在法國羅亞爾河的La Promenade餐廳、巴黎Foucher、葡萄酒產區之一勃根地弗澤萊（Bourgogne Vezeley）的L’Esperance等餐廳遊歷。回到日本後2006年11月在南青山的表參道開了第一間L’EMBELLIR餐廳，2008年當米其林指南正式進入日本進行米其林評鑑時L’EMBELLIR餐廳拿到米其林一星的榮譽，到目前止(2015年)已經連續八年皆榮獲米其林一星評鑑，此外2014年春天在京都的八坂神社內開了「L’EMBELLIR京都店」，開幕後半年就拿到米其林一星。
米其林一星主廚-岸本直人主持的 L’EMBELLIR餐廳非常重視季節特色食材及食材本身特質的運用，使用食材的小農農作，岸本主廚更是一一精心挑選，此次為了維多麗亞酒店的N° 168 PRIME牛排館的盛宴，更是早於幾個月前便親自來台了解台灣當地市場食材的供給，為使用台灣最好的當季食材更二次來台，由維多麗亞西餐總主廚邱兆毅、簡郁峰主廚等帶領下拜訪台灣當地小農，以台灣當季健康食材呈現美麗的料理藝術。
維多麗亞酒店N° 168 PRIME牛排館舉辦的《米其林法式晚宴》，岸本直人(Naoto Kishimoto)主廚率領L’EMBELLIR餐廳東京店及京都店的主廚團隊，有東京店主廚大塚哲郎(Tetsuo Otsuka)、京都店主廚桑原卓哉(Takuya Kuwabara)、甜點主廚高橋菜津子(Natsuko Takahashi)及L’EMBELLIR總支配人泊大輔(Daisuke Tomari)，在日本的L’EMBELLIR餐廳為了此次盛宴的舉辦也將暫時休業三天，這也是極少數以高規格團隊形式出動的客座美食活動。
「日本的寶物 - 日本明海海藻與法國康堤乳酪脆片」
岸本主廚表示，這是一道來自L'EMBELLIR特別要送給台灣的禮物。前往九州的有明海途中，在海藻養殖場裡，品嚐到新鮮上岸的生海藻，瞬間於舌尖展現的香氣，此次主廚特別從日本帶了過來，以無損於海藻風味的低溫煎烤，再加上法國古老起司-康堤乳酪(Comte cheese)來加強濃郁感，海藻上輕掃主廚特調海苔醬汁，風味十足。
「水煮生蠔佐柚子百合凍」
台灣與日本人都非常喜歡的法國生蠔，主廚選擇有「生蠔中的勞斯萊斯」之稱的吉拉朵生蠔(Specials Gillardeau)，將新鮮的生蠔放入50度牡蠣湯汁中約8分鐘，取出冷卻，既非生食也非熟食，呈現獨特的口感，將百合與牛奶慢火熬煮成泥狀再過篩，鋪在生蠔上，加上以法國鹽之花調味並帶點濃郁口感的生蠔湯汁，最後灑上現刨日本柚子，再以食花用裝點，底層的擺盤則是以粗鹽及巴西利打碎呈現海藻的意象，整體以海洋的味道為主譜出和諧的樂章。
「宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸配五味胡椒及鴨肝玉米慕司」
以台灣有名的宜蘭櫻桃谷豪野鴨來挑戰，除了要非常注意煎烤的火候，主廚選擇鴨胸部分並將鴨肉的多餘油脂及筋去除在平底鍋上煎烤，在煎烤脆皮上塗蜂蜜和五種胡椒(白、黑、綠、山椒、赤)搭配絕妙。玉米慕司是以新鮮玉米粒拌橄欖油烤過，加入法式清湯燉煮再打成泥，拌入牛奶及鮮奶油，讓口感更為滑順，最後放入氮氣瓶打出慕司蓬鬆感，最底層的鵝肝凍則是以牛肉、牛骨、烏骨雞、牛腿肉先熬煮成凍，再放入以海鹽、白胡椒粒、白波特酒、白蘭地醃漬一天，以隔水加熱煮過的鵝肝凍，品嚐時享用不同風味的絕妙變化。
「岩烤海膽洋芋球佐紅蘿蔔泡泡」
選用日本北海道新鮮海膽加入波本酒微蒸，再經炭火燒烤，味道與香氣的精華濃縮因此而成，加入波本酒與海膽的味道極為相合，主廚使用大量奶油、紅蘿蔔泥與洋芋球搭配岩烤海膽的鮮美，以奶油燉煮紅蘿蔔加入少許香菜仔作成紅蘿蔔泥，並使用氮氣瓶(espuma)將紅蘿泥打成慕司，底層舖墊以洋芋、起司及麵粉拌入松露油製作的麵疙瘩，口感特別滑順細緻，最上方則以卵磷脂、蘿蔔汁、柳橙汁放入espuma打成泡泡，再以紫蘇葉花點綴，同時呈現美麗及食趣。
「南非鮑魚佐味噌醬配食蔬」
選用南非鮑魚沾麵粉以250度微炸再上烤台加熱，搭配的味噌醬油是特別使用鮑魚內臟以白蘭地嗆過後再過篩，加入味噌及日本醬油調味，搭配食蔬為雲林特產晚香玉筍、美國蘆筍及甜豆仁，再以台灣小農食用花點綴。
「N°168 美國精選老饕牛排」
原汁原味的經典老饕牛排，是來到維多麗亞酒店N°168牛排館不能錯過的選擇，外皮焦香肉質柔嫩多汁、風味飽滿，保證讓人吮指回味，國際超級名爐-Beech Ovens & Wood stone夢幻烤爐組合，使每一口牛肉除了保有鮮嫩多汁之外更增添淡淡香氣，連米其林主廚也讚不絕口。岸本主廚選擇N°168美國精選老饕牛排為主菜搭配有機玉米筍，上菜前以無花果葉覆蓋讓牛肉吸收香氣，並以不同精緻豐富的獨特醬汁及鹽巴來提供選擇。
餐廳訊息
維多麗亞酒店N° 168 PRIME牛排館
台北市敬業四路168號(維多麗亞酒店)4樓
訂位專線： 02- 6602-5678